Aardappel-spinaziecurry
± € 1,61
per portie
542 kcal
per portie
16.4 g
eiwit
15 min
bereidingstijd
± prijs = ingrediëntverbruik per portie. Op de boodschappenlijst rekenen we met hele verpakkingen. Wat je overhoudt komt in je voorraad en de weekplanner kiest gerechten die het weer opmaken.
AvondetenVegetarisch 1 portie Invriesbaar
Ingrediënten
Voor
1 persoon
- ·1 blik kikkererwten(100 g)
- ·0,5 ui(80 g)
- ·100 g diepvriesspinazie
- ·5 g kerriepoeder
- ·100 ml kokosmelk
- ·200 g zoete aardappel
Bereiding
- 1Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm; halveer en snipper de halve ui fijn.
- 2Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten tot hij glazig en zacht is.
- 3Voeg het kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee zodat de kruiden goed kunnen garen en hun aroma vrijgeven.
- 4Schep de zoete aardappelblokjes en de uitgelekte kikkererwten uit het blik door de pan en roer alles goed door.
- 5Giet de kokosmelk erbij en voeg de diepvriesspinazie toe; breng het geheel op hoog vuur aan de kook.
- 6Zet het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan en laat de curry 18 minuten zachtjes pruttelen tot de zoete aardappel gaar is — prik er met een vork in om dit te checken.
- 7Proef en breng indien nodig op smaak met een snufje zout.
Tips
- ·Wil je een dikkere saus? Plet een paar blokjes zoete aardappel tegen de rand van de pan en roer ze door de curry.
- ·Blijft 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; ook goed in te vriezen — ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm op laag vuur.