Bonen-curry met rijst en broccoli

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kidneybonen(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g broccoli

Bereiding

1. 1Zet de zilvervliesrijst op volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten op laag vuur) en laat ondertussen de rest van de bereiding klaar komen.
2. 2Snijd 0,5 ui in halve ringen of kleine blokjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes.
3. 3Verhit een pan op middelhoog vuur, voeg een scheutje water of olie toe en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg de 5 g kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee tot het poeder geurig ruikt en aan de ui kleeft.
5. 5Spoel het blik kidneybonen af onder koud water, voeg ze toe aan de pan en schep alles goed door.
6. 6Giet de 150 ml kokosmelk erbij, voeg de broccoliroosjes toe en breng het geheel aan de kook.
7. 7Zet het vuur laag en laat de curry 12 minuten zachtjes pruttelen tot de broccoli gaar maar nog licht knapperig is en de saus iets is ingedikt.
8. 8Serveer de curry over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Kooktip: roer het kerriepoeder altijd even aan in de pan voordat je vocht toevoegt — zo komen de smaken beter vrij.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft tot 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; de rijst kun je apart bewaren en opnieuw opwarmen met een scheutje water.