Chili sin carne

• ·240 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kidneybonen(480 g)
• ·1 blik zwarte bonen(240 g)
• ·2 blikken tomatenblokjes(800 g)
• ·1,5 ui(150 g)
• ·150 g wortel
• ·1 paprika(200 g)
• ·20 ml olijfolie
• ·1 blokje groentebouillon(11 g)

Bereiding

1. 1Snijd 1,5 ui in halve ringen, de paprika in blokjes van ongeveer 1,5 cm en de wortel in kleine blokjes of halve plakjes.
2. 2Spoel de kidneybonen en zwarte bonen af onder koud water en laat ze uitlekken in een zeef.
3. 3Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 25–30 minuten op laag vuur met de deksel op de pan.
4. 4Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en zacht is.
5. 5Voeg de paprika en wortel toe en bak nog 4–5 minuten mee, tot de groenten licht zijn ingekleurd en iets zachter aanvoelen.
6. 6Voeg de uitgelekte kidneybonen, de zwarte bonen en de 2 blikken tomatenblokjes toe en verkruimel het bouillonblokje erboven.
7. 7Roer alles goed door, breng op middelhoog vuur aan de kook en laat de chili vervolgens 20 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, tot de saus is ingedikt en de smaken goed zijn samengekomen.
8. 8Proef de chili en breng eventueel op smaak, en serveer direct op een bedje van zilvervliesrijst.

Tips

• ·Wil je de chili wat pittiger? Voeg een theelepel gerookt paprikapoeder of een snuf chilipoeder toe samen met de tomatenblokjes.
• ·Resterende porties zijn uitstekend in te vriezen: verdeel ze in afsluitbare bakjes en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Ontdooi een nacht in de koelkast en warm op laag vuur opnieuw op.