Couscous met geroosterde groenten
± € 0,78
per portie
434 kcal
per portie
12 g
eiwit
15 min
bereidingstijd
± prijs = ingrediëntverbruik per portie. Op de boodschappenlijst rekenen we met hele verpakkingen. Wat je overhoudt komt in je voorraad en de weekplanner kiest gerechten die het weer opmaken.
LunchVegetarisch 1 portie
Ingrediënten
Voor
1 persoon
- ·80 g volkoren couscous
- ·0,5 ui(40 g)
- ·0,5 paprika(80 g)
- ·0,5 courgette(100 g)
- ·10 ml olijfolie
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht) en snijd 0,5 courgette in halve maantjes van circa 1 cm dik, 0,5 paprika in blokjes en 0,5 ui in dunne halve ringen.
- 2Verdeel de courgette en paprika over een bakplaat, besprenkel met de olijfolie en schep goed door zodat alle stukken bedekt zijn.
- 3Rooster de groenten 20-25 minuten in het midden van de oven, tot ze zacht zijn en licht goudbruine randjes hebben.
- 4Doe de couscous in een hittebestendige kom en schenk er net zoveel kokend water over dat de couscous onderstaat (circa 90 ml) — dek de kom af met een bord of folie.
- 5Laat de couscous 5 minuten staan tot al het water is opgenomen, roer hem daarna los met een vork.
- 6Voeg de rauwe ui-ringen toe aan de warme couscous en schep de geroosterde courgette en paprika er direct uit de oven bij — de warmte gaart de ui licht.
- 7Meng alles goed door en breng op smaak — serveer direct.
Tips
- ·Geen rauwe ui? Rooster de ui samen met de courgette en paprika in de oven voor een zachtere, zoetere smaak.
- ·Blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; voeg bij het opwarmen een scheutje water toe zodat de couscous niet uitdroogt.