Couscous met geroosterde groenten en feta
± € 1,26
per portie
564 kcal
per portie
19.2 g
eiwit
15 min
bereidingstijd
± prijs = ingrediëntverbruik per portie. Op de boodschappenlijst rekenen we met hele verpakkingen. Wat je overhoudt komt in je voorraad en de weekplanner kiest gerechten die het weer opmaken.
LunchVegetarisch 1 portie
Ingrediënten
Voor
1 persoon
- ·80 g volkoren couscous
- ·0,5 paprika(100 g)
- ·0,5 courgette(100 g)
- ·10 ml olijfolie
- ·1 blokje groentebouillon(4 g)
- ·50 g feta
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 200°C en snijd de halve courgette en halve paprika in gelijkmatige stukken van ongeveer 2 cm.
- 2Verdeel de groenten over een bakplaat, besprenkel met de olijfolie en schud alles goed door zodat elk stuk bedekt is.
- 3Rooster de groenten 20 minuten in de oven op 200°C, tot ze zacht zijn en lichtjes goudbruin kleuren aan de randen.
- 4Breng ondertussen 100 ml water aan de kook en los het bouillonblokje erin op.
- 5Doe de 80 g couscous in een hittebestendige kom, giet het hete bouillonwater erover, dek de kom af met een bord of folie en laat 5 minuten staan tot al het vocht is opgenomen.
- 6Roer de couscous los met een vork zodat er geen klontjes meer in zitten.
- 7Schep de geroosterde groenten door de couscous en verkruimel de 50 g feta erover.
Tips
- ·Wil je extra smaak? Voeg een snuf komijn of gerookt paprikapoeder toe aan de groenten voor het roosteren.
- ·Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast; laat de couscous eerst volledig afkoelen voordat je hem wegzet.