Couscoussalade met kikkererwten
± € 0,93
per portie
537 kcal
per portie
18.6 g
eiwit
10 min
bereidingstijd
± prijs = ingrediëntverbruik per portie. Op de boodschappenlijst rekenen we met hele verpakkingen. Wat je overhoudt komt in je voorraad en de weekplanner kiest gerechten die het weer opmaken.
LunchVegetarisch 1 portie
Ingrediënten
Voor
1 persoon
- ·80 g volkoren couscous
- ·1 blik kikkererwten(100 g)
- ·0,5 paprika(80 g)
- ·0,5 courgette(100 g)
- ·10 ml olijfolie
Bereiding
- 1Snijd 0,5 courgette en 0,5 paprika in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
- 2Doe de 80 g volkoren couscous in een ruime kom en schenk er net genoeg kokend water over om de couscous net onder te zetten (circa 100 ml).
- 3Dek de kom af met een bord of vershoudfolie en laat de couscous 5 minuten wellen totdat al het vocht is opgenomen.
- 4Giet de kikkererwten uit het blik af in een zeef en spoel ze kort af onder koud stromend water, laat ze goed uitlekken.
- 5Maak de couscous los met een vork zodat er geen klontjes meer in zitten.
- 6Voeg de blokjes courgette, paprika en de uitgelekte kikkererwten toe aan de couscous en schep alles goed door elkaar.
- 7Besprenkel de salade met 10 ml olijfolie en schep nogmaals door zodat alles gelijkmatig bedekt is.
Tips
- ·Wil je de courgette iets zachter? Rooster de blokjes dan 10 minuten op 200 °C in de oven of bak ze 3-4 minuten op middelhoog vuur in een droge koekenpan tot ze licht goudgeel kleuren.
- ·Bewaar de salade tot 2 dagen goed afgedekt in de koelkast; breng voor het serveren op smaak en voeg eventueel een scheutje extra olijfolie toe, omdat de couscous het vocht absorbeert.