Eiwitrijke tofu-curry zonder rijst

• ·1 blik kikkererwten(100 g)
• ·250 g naturel tofu
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·100 g diepvriesspinazie
• ·5 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·5 g kerriepoeder

Bereiding

1. 1Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 cm, snipper de halve ui fijn en pers of hak de teen knoflook klein.
2. 2Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan of wok en voeg de ui toe; fruit 3 minuten tot de ui glazig en zacht is.
3. 3Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee, tot het mengsel geurig ruikt.
4. 4Leg de tofublokjes in de pan en bak 4–5 minuten op middelhoog vuur, af en toe kerend, tot ze rondom goudbruin zijn.
5. 5Voeg het blik tomatenblokjes en de uitgelekte kikkererwten toe en roer alles goed door.
6. 6Voeg de diepvriesspinazie direct uit de vriezer toe, leg het deksel op de pan en laat 2–3 minuten op middelhoog vuur meekoken tot de spinazie volledig ontdooid en ingekookt is.
7. 7Laat de curry zonder deksel nog 5 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, tot de saus iets is ingedikt en alle smaken zijn samengekomen.

Tips

• ·Kooktip: droog de tofublokjes voor het bakken goed af met keukenpapier — zo worden ze knapperiger en bruinen ze sneller.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft 3 dagen goed afgesloten in de koelkast; warm op laag vuur op met een scheutje water om aanbranden te voorkomen.