Garnalen-curry met quinoa en wortel en doperwten

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·130 g garnalen

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui fijn en schil de wortel; snijd de wortel in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
2. 2Kook de quinoa volgens de verpakking in licht gezouten water (ca. 12–15 minuten op middelhoog vuur) en laat hem daarna afgedekt rusten.
3. 3Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg het kerriepoeder toe en bak dit 1 minuut mee, zodat de kruiden goed vrijkomen en je een geurige pasta krijgt.
5. 5Voeg de wortelblokjes en de kokosmelk toe, breng het geheel aan de kook en laat 8 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur tot de wortel bijna gaar is.
6. 6Voeg de diepvries doperwten toe en laat nog 2 minuten meekoken tot ze door en door warm zijn.
7. 7Voeg tot slot de garnalen toe en bak ze 2–3 minuten op middelhoog vuur mee tot ze roze en net gaar zijn; overkook de garnalen niet, want dan worden ze taai.
8. 8Serveer de curry direct over de quinoa.

Tips

• ·Voeg de garnalen altijd als laatste toe: ze zijn gaar zodra ze volledig van kleur zijn veranderd naar roze — dat duurt slechts 2 à 3 minuten.
• ·De curry is afgedekt bewaard 1 dag houdbaar in de koelkast; bewaar de quinoa bij voorkeur apart om kleverigheid te voorkomen.