Garnalen-curry met zoete aardappel en spinazie

• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·200 g zoete aardappel
• ·80 g spinazie
• ·130 g garnalen

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel (200 g) en snijd hem in gelijke blokjes van ongeveer 1,5 cm; snipper de halve ui (80 g) fijn.
2. 2Kook de blokjes zoete aardappel in licht gezouten water op hoog vuur in 10–12 minuten gaar tot ze zacht zijn bij het prikken met een vork, en giet ze af.
3. 3Verhit een scheut olie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur en fruit de gesnipperde ui 3–4 minuten tot hij glazig en lichtgoudkleurig is.
4. 4Voeg het kerriepoeder (5 g) toe en roerbak 1 minuut mee tot het poeder geurig ruikt en goed door de ui is opgenomen.
5. 5Schenk de kokosmelk (150 ml) erbij, roer goed door en laat het geheel op middelhoog vuur 3–4 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt.
6. 6Voeg de garnalen (130 g) toe en laat ze 2–3 minuten meekoken tot ze roze en net gaar zijn — let op dat je ze niet te lang verhit, dan worden ze rubberachtig.
7. 7Schep de spinazie (80 g) erdoor en laat 1–2 minuten op laag vuur slinken tot alle blaadjes zacht zijn.
8. 8Serveer de curry over de gekookte blokjes zoete aardappel.

Tips

• ·Wil je meer diepgang in de saus? Laat de kokosmelk een minuut langer inkoken voordat je de garnalen toevoegt.
• ·Bewaar restjes maximaal 1 dag afgesloten in de koelkast; garnalen worden snel taai bij opwarmen, dus verwarm op laag vuur en kort.