Garnalen in tomatensaus met rijst

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·130 g garnalen

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen, de teen knoflook fijn, de halve paprika in blokjes van circa 1 cm en de halve courgette in halve plakjes.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (meestal 25–30 minuten op laag vuur) en laat hem aan het einde afgedekt rusten.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 3–4 minuten, tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg de paprika en courgette toe en bak ze 4–5 minuten mee op middelhoog vuur, tot de groenten licht zijn gaar maar nog een kleine bite hebben.
5. 5Schuif de groenten naar de rand en leg de garnalen in het midden van de pan; bak ze 2 minuten op hoog vuur tot ze roze en net gaar zijn.
6. 6Voeg het blik tomatenblokjes toe, roer alles goed door en breng op smaak met zout en peper.
7. 7Laat de saus 10–15 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, tot de saus iets is ingedikt en de smaken zijn samengekomen.
8. 8Schep de rijst op een bord en lepel de garnalen in tomatensaus erover.

Tips

• ·Voeg de garnalen pas laat toe: ze zijn snel gaar en worden taai als ze te lang meekoken.
• ·Deze saus is prima in te vriezen zonder de rijst; ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm zachtjes in een pan.