Garnalen met quinoa, courgette en knoflook

• ·80 g quinoa
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·130 g garnalen

Bereiding

1. 1Spoel de 80 g quinoa af onder koud stromend water en breng hem met 160 ml water aan de kook in een kleine pan.
2. 2Zet het vuur laag zodra het water kookt, leg een deksel op de pan en laat de quinoa 12–15 minuten zachtjes garen tot al het water is opgenomen; zet de pan daarna van het vuur en laat nog 2 minuten rusten met het deksel erop.
3. 3Snijd ondertussen de 0,5 courgette in kleine blokjes van ongeveer 1 cm en pers of hak de 1 teen knoflook fijn.
4. 4Dep de 130 g garnalen droog met keukenpapier, zodat ze straks goed kunnen bakken en niet stomen in de pan.
5. 5Verhit de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de knoflook toe; bak 30 seconden tot hij geurig is maar nog niet bruin kleurt.
6. 6Voeg de garnalen toe en bak ze 2–3 minuten, keer ze halverwege, tot ze roze zijn en een licht goudbruin korstje hebben.
7. 7Voeg de courgetteblokjes toe en roerbak alles nog 3–4 minuten op middelhoog vuur tot de courgette net gaar maar nog licht knapperig is.
8. 8Verdeel de quinoa over een bord en schep de garnalen met courgette erbovenop; serveer direct.

Tips

• ·Zorg dat de garnalen écht droog zijn voordat ze de pan in gaan — vocht zorgt voor stomen in plaats van bakken, waardoor ze rubberachtig kunnen worden.
• ·Dit gerecht is het lekkerst vers gegeten; bewaar eventuele restjes maximaal 1 dag afgesloten in de koelkast en warm ze kort op in de pan op laag vuur.