Garnalen met zoete aardappel, broccoli en paprika en knoflook

• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli
• ·200 g zoete aardappel
• ·130 g garnalen

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel (200 g) en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm; verdeel de broccoli (120 g) in kleine roosjes, snijd de halve paprika in reepjes en plet en hak de teen knoflook fijn.
2. 2Kook de blokjes zoete aardappel in lichtgezouten water op hoog vuur in 10–12 minuten gaar tot ze zacht zijn bij het prikken met een vork, en giet ze daarna goed af.
3. 3Blancheer de broccoliroosjes de laatste 3 minuten mee in het kokende water, of kook ze apart tot ze beetgaar en felgroen zijn, en laat ze uitlekken.
4. 4Verhit de olijfolie (10 ml) in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut tot hij geurig is, maar nog niet bruin.
5. 5Voeg de garnalen (130 g) toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur 2–3 minuten, tot ze roze en net gaar zijn; keer ze halverwege.
6. 6Voeg de papriereepjes toe en bak nog 2 minuten mee tot ze licht geslonken maar nog knapperig zijn.
7. 7Voeg de uitgelekte zoete aardappel en broccoli toe aan de pan, schep alles voorzichtig door elkaar en warm 1–2 minuten op middelhoog vuur door tot het gerecht gelijkmatig heet is.
8. 8Breng eventueel op smaak met zout en peper en serveer direct.

Tips

• ·Garnalen zijn gaar zodra ze volledig roze zijn en een C-vorm hebben; bak ze niet te lang, want dan worden ze rubberachtig.
• ·Dit gerecht is het lekkerst vers gegeten; resten zijn afgesloten in de koelkast maximaal 1 dag houdbaar — verwarm voorzichtig op laag vuur zodat de garnalen niet taai worden.