Garnalen uit de oven met rijst en paprika en courgette

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·130 g garnalen

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200 °C (hete lucht) en zet alvast een bakplaat klaar.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (ca. 25-30 minuten) in ruim water met een snuf zout, zodat hij gaar en luchtig is tegen de tijd dat de groenten uit de oven komen.
3. 3Snijd 0,5 ui in halve ringen, 0,5 paprika in blokjes van circa 2 cm en 0,5 courgette in halve plakjes van circa 1 cm.
4. 4Verdeel de ui, paprika en courgette over de bakplaat, besprenkel met de olijfolie en schep alles goed door zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.
5. 5Rooster de groenten 15 minuten in het midden van de oven, tot ze beginnen te kleuren en licht goudbruin zijn aan de randen.
6. 6Voeg de garnalen toe aan de bakplaat en schep ze tussen de groenten, rooster nog 8-10 minuten tot de garnalen roze en net gaar zijn — let op dat ze niet te lang in de oven blijven, anders worden ze taai.
7. 7Giet de gekookte rijst af en serveer de ovengroenten met garnalen erbovenop.

Tips

• ·Wil je meer smaak? Meng de garnalen en groenten voor het roosteren met een snuf paprikapoeder of een scheutje citroensap — beide passen goed bij dit gerecht.
• ·Bewaaradvies: bewaar restjes garnalen en groenten apart van de rijst, afgesloten in de koelkast, en eet ze de volgende dag op — garnalen worden snel rubberachtig als je ze opwarmt, gebruik dan laag vuur en verwarm kort.