Gehakt-curry met rijst en spinazie

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·80 g spinazie
• ·125 g rundergehakt

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui fijn en meet de overige ingrediënten af: 125 g rundergehakt, 75 g zilvervliesrijst, 80 g spinazie, 150 ml kokosmelk en 5 g kerriepoeder.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten op laag vuur) en laat hem daarna afgedekt rusten.
3. 3Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en lichtgoudkleurig is.
4. 4Voeg het kerriepoeder toe en bak dit 1 minuut mee op middelhoog vuur, zodat de kruiden gaan geuren en hun aroma vrijkomen.
5. 5Voeg het rundergehakt toe en bak het op hoog vuur 4–5 minuten rul en goudbruin, terwijl je het fijn verkruimelt met een spatel.
6. 6Schenk de kokosmelk erbij, roer alles goed door en breng het geheel aan de kook; zet het vuur daarna laag en laat 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt.
7. 7Voeg de spinazie toe en roer 2 minuten door de curry tot de blaadjes volledig geslonken en donkergroen zijn.
8. 8Serveer de curry direct op een bord naast of op de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Wil je een vollere smaak? Bak het kerriepoeder extra lang mee en voeg een klein scheutje water toe als het dreigt aan te bakken.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; de rijst bewaar je apart en warm je op met een scheutje water.