Geroerbakte bonen met quinoa en broccoli en paprika

• ·80 g quinoa
• ·1 blik kidneybonen(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli

Bereiding

1. 1Snijd de broccoli in kleine roosjes, snijd de halve paprika in reepjes, snipper de halve ui fijn en pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Spoel de quinoa af onder koud stromend water en kook hem in een kleine pan met het dubbele volume water (±160 ml) op middelhoog vuur in 12–15 minuten gaar, tot alle vloeistof is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de quinoa afgedekt 2 minuten narusten.
3. 3Laat de kidneybonen uit het blik uitlekken in een zeef en spoel ze kort af onder koud water.
4. 4Verhit de olijfolie in een wok of koekenpan op hoog vuur tot de olie goed heet is en begint te glinsteren. Voeg de ui toe en bak 2–3 minuten, tot de ui glazig en licht goudkleurig is.
5. 5Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee, tot de knoflook geurig is maar niet bruin.
6. 6Voeg de broccoliroosjes en de paprikareepjes toe en roerbak op hoog vuur 4–5 minuten, tot de broccoli beetgaar is en een heldere groene kleur heeft.
7. 7Voeg de uitgelekte kidneybonen toe en roerbak alles nog 1–2 minuten mee op hoog vuur, tot de bonen warm zijn en licht beginnen te kleuren.
8. 8Schep de gekookte quinoa op een bord en verdeel de groenten met bonen erover.

Tips

• ·Breng het gerecht op smaak met een snufje zout, peper of een scheutje sojasaus — dit geeft de roerbak extra diepte zonder extra ingrediënten.
• ·Blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; verwarm kort in de pan met een klein scheutje water.