Geroerbakte bonen met quinoa en paprika en cherrytomaten

• ·80 g quinoa
• ·1 blik zwarte bonen(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g cherrytomaten

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen, hak 1 teen knoflook fijn, snijd 0,5 paprika in blokjes van circa 1 cm en halveer de cherrytomaten.
2. 2Spoel 80 g quinoa af onder koud stromend water en breng hem met 160 ml water aan de kook in een kleine pan op hoog vuur.
3. 3Zodra het water kookt, zet je het vuur laag, doe je de deksel op de pan en laat je de quinoa 12–15 minuten zachtjes garen tot al het vocht is opgenomen en de witte kiemringetjes zichtbaar zijn.
4. 4Verhit ondertussen 10 ml olijfolie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot de ui glazig en zacht is.
5. 5Giet het blik zwarte bonen (150 g) af en spoel de bonen kort af, voeg ze toe aan de pan en roerbak 2 minuten op hoog vuur tot ze licht beginnen te kleuren.
6. 6Voeg de paprikablokjes toe en roerbak nog 3 minuten op middelhoog vuur tot de paprika beetgaar maar nog licht knapperig is.
7. 7Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en roerbak 1–2 minuten tot ze net beginnen in te vallen en hun sap vrijgeven.
8. 8Verdeel de quinoa over een bord en schep de geroerbakte bonen met groenten erover.

Tips

• ·Kooktip: voeg een snufje komijn of gerookte paprikapoeder toe bij de ui voor extra diepte in de smaak.
• ·Bewaaradvies: bewaar restjes tot 2 dagen afgesloten in de koelkast en warm ze op in de pan met een scheutje water.