Geroerbakte bonen met rijst en paprika en cherrytomaten

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kidneybonen(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g cherrytomaten

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen, de 0,5 paprika in reepjes en halveer de cherrytomaten; pers of hak 1 teen knoflook fijn.
2. 2Kook 75 g zilvervliesrijst volgens de verpakking in lichtgezouten water gaar, ongeveer 25–30 minuten op laag vuur, en laat daarna uitlekken.
3. 3Spoel het blik kidneybonen (150 g) af onder koud water en laat goed uitlekken.
4. 4Verhit 10 ml olijfolie in een wok of koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert.
5. 5Voeg de ui toe en roerbak 2–3 minuten op hoog vuur tot de ui glazig en licht goudkleurig is; voeg dan de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot het geurig is.
6. 6Voeg de paprikareepjes toe en roerbak 3–4 minuten op hoog vuur tot de reepjes beetgaar maar nog licht knapperig zijn.
7. 7Voeg de kidneybonen en de cherrytomaten toe en roerbak nog 2–3 minuten tot de tomaten zacht beginnen te worden en de bonen goed doorwarmd zijn.
8. 8Serveer de roerbakgroenten met bonen direct over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Breng het gerecht op smaak met een snuf zout, peper of een scheutje sojasaus voor extra diepte — beide zijn neutrale smaakmakers die het recept niet verstoren.
• ·Bewaaradvies: de roerbakbonen blijven tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; bewaar de rijst apart en verwarm alles kort in de pan met een scheutje water.