Geroerbakte bonen met rijst en wortel en doperwten

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik zwarte bonen(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snipper de halve ui fijn, pers of hak de teen knoflook fijn en snijd de wortel in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking gaar in lichtgezouten water (doorgaans 25–30 minuten op laag vuur) en giet af.
3. 3Spoel de zwarte bonen af onder koud water in een zeef en laat goed uitlekken.
4. 4Verhit de olijfolie in een wok of ruime koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 2–3 minuten tot deze glazig en zacht is.
5. 5Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het mengsel geurig is, zonder dat de knoflook verbrandt.
6. 6Voeg de wortelblokjes toe en roerbak 3–4 minuten op hoog vuur tot de wortel iets zachter begint te worden maar nog lichte weerstand biedt.
7. 7Schep de doperwten en de uitgelekte zwarte bonen door het groentemengsel en roerbak alles nog 2–3 minuten op hoog vuur tot de doperwten gaar en helder groen zijn en de bonen goed doorwarmd.
8. 8Verdeel de rijst over een bord en schep het bonenmengsel erbovenop.

Tips

• ·Kooktip: roerbak op echt hoog vuur en schud de pan regelmatig, zodat de groenten niet stomen maar een lichte roosteraroma krijgen.
• ·Bewaaradvies: restjes blijven tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op in de pan met een scheutje water.