Geroerbakte bonen met volkoren pasta en courgette

• ·90 g volkoren pasta
• ·1 blik kidneybonen(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen, pers of hak 1 teen knoflook fijn en snijd 0,5 courgette in blokjes van ongeveer 1 cm.
2. 2Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook 90 g volkoren pasta volgens de verpakking gaar, ongeveer 8-10 minuten, tot de pasta beetgaar (al dente) is; giet daarna af en bewaar een scheutje kookwater.
3. 3Spoel 1 blik kidneybonen af onder koud water en laat ze goed uitlekken in een zeef.
4. 4Verhit 10 ml olijfolie in een ruime koekenpan of wok op middelhoog vuur en fruit de ui 2-3 minuten, tot deze glazig en licht goudkleurig is.
5. 5Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee op middelhoog vuur, tot de knoflook geurig is maar niet bruin.
6. 6Voeg de courgetteblokjes toe en roerbak 3-4 minuten op hoog vuur, tot de courgette beetgaar is en licht kleurt aan de randen.
7. 7Voeg de uitgelekte kidneybonen toe en roerbak 2 minuten mee op hoog vuur, tot de bonen warm en licht knapperig van buiten zijn.
8. 8Schep de afgegoten pasta door het bonenmengsel en roer goed door; voeg indien nodig een scheutje kookwater toe om het geheel smeuïg te maken en serveer direct.

Tips

• ·Breng het gerecht extra op smaak met een snuf gerookt paprikapoeder of chilivlokken bij de knoflook — dit geeft diepte zonder extra ingrediënten te hoeven kopen.
• ·Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast en warm ze op met een klein scheutje water in de pan op laag vuur om uitdrogen te voorkomen.