Geroerbakte bonen met volkoren pasta en spinazie

• ·90 g volkoren pasta
• ·1 blik zwarte bonen(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g spinazie

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen en hak 1 teen knoflook fijn; laat het blik zwarte bonen uitlekken in een zeef en spoel ze kort af onder koud water.
2. 2Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook op hoog vuur en kook 90 g volkoren pasta volgens de verpakking (doorgaans 8–10 minuten) tot al dente; giet af en zet apart.
3. 3Verhit 10 ml olijfolie in een ruime koekenpan of wok op middelhoog vuur tot de olie glinstert.
4. 4Voeg de ui toe en bak 3–4 minuten op middelhoog vuur tot de ui glazig en licht goudgeel is.
5. 5Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig ruikt, zonder dat de knoflook verbrandt.
6. 6Voeg de uitgelekte zwarte bonen toe en roerbak 2–3 minuten op hoog vuur tot de bonen licht knapperig zijn en beginnen te kleuren.
7. 7Voeg 80 g spinazie toe en schep alles 1–2 minuten door op hoog vuur tot de spinazie volledig geslonken is en het vrijgekomen vocht is verdampt.
8. 8Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en schep alles 1 minuut goed door zodat de pasta warm is en goed vermengd met de bonen en spinazie.

Tips

• ·Breng het gerecht op smaak met een snuf zout, versgemalen zwarte peper of een scheutje citroensap voor extra frisheid.
• ·Bewaar eventuele restjes maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast; verwarm kort in de pan met een klein scheutje water.