Geroerbakte garnalen met quinoa en broccoli en paprika

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli
• ·130 g garnalen

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in dunne halve ringen, de halve paprika in reepjes en de broccoli in kleine roosjes; pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Spoel de quinoa (80 g) af onder koud water en breng hem samen met het dubbele volume water aan de kook; zet het vuur laag en laat de quinoa 12–15 minuten garen tot het water volledig is opgenomen en de kiemringetjes zichtbaar zijn.
3. 3Verhit de olijfolie (10 ml) in een wok of koekenpan op hoog vuur tot de olie licht begint te glinsteren.
4. 4Voeg de ui toe en bak 2–3 minuten op hoog vuur, roerend, tot de ui glazig en licht goudbruin is; voeg dan de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot hij geurig is.
5. 5Voeg de broccoliroosjes en de paprikareepjes toe en roerbak 3–4 minuten op hoog vuur tot de groenten beetgaar zijn en licht kleur hebben gekregen.
6. 6Schuif de groenten naar de rand van de pan, voeg de garnalen (130 g) toe en bak ze 2–3 minuten op hoog vuur tot ze roze zijn en beginnen te krul­len; meng daarna alles goed door elkaar.
7. 7Verdeel de quinoa over een bord en schep het garnalenroerbaksel erbovenop; serveer direct.

Tips

• ·Dep de garnalen vóór het bakken droog met keukenpapier — zo bruinen ze beter en spatten ze minder.
• ·Niet bewaard aanbevolen: garnalen zijn het lekkerst direct gegeten, maar restjes blijven tot 1 dag goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op laag vuur voorzichtig op zodat de garnalen niet taai worden.