Geroerbakte gehakt met quinoa en broccoli en paprika

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli
• ·125 g rundergehakt

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui en halve paprika in grove stukken, en verdeel de broccoli in kleine roosjes; pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Breng een kleine pan met lichtgezouten water aan de kook en kook de 80 g quinoa volgens de verpakking gaar in circa 12–15 minuten op middelhoog vuur, tot de witte kiemringen zichtbaar zijn; giet daarna af.
3. 3Verhit de 10 ml olijfolie in een wok of koekenpan op hoog vuur tot de olie begint te glinsteren.
4. 4Voeg de ui toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur tot de ui glazig en licht goudgeel is.
5. 5Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee, tot het geurig ruikt.
6. 6Voeg de 125 g rundergehakt toe en bak op hoog vuur in 3–4 minuten rul en goudbruin, tot er geen roze meer zichtbaar is en het vocht grotendeels is verdampt.
7. 7Voeg de broccoliroosjes en de paprikastukken toe en roerbak 4–5 minuten op hoog vuur tot de broccoli beetgaar maar nog licht knapperig is en de paprika zacht begint te worden.
8. 8Schep de afgegiette quinoa door het gehaktmengsel, roer alles goed door en laat nog 1 minuut op middelhoog vuur warmen voor je serveert.

Tips

• ·Breng het gerecht op smaak met een snufje zout, peper of een scheutje sojasaus tijdens het roerbakken voor extra diepgang.
• ·Bewaar restanten maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast; het gerecht is ook goed in te vriezen en ontdooit prima een nacht in de koelkast.