Geroerbakte kalkoen met quinoa en spinazie

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g spinazie
• ·150 g kalkoenfilet

Bereiding

1. 1Snijd de kalkoenfilet in dunne reepjes, snipper de halve ui fijn en pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Spoel de quinoa af onder koud stromend water en kook hem volgens de verpakking in circa 12 minuten gaar op middelhoog vuur; laat daarna afgedekt 2 minuten staan en pof los met een vork.
3. 3Verhit de olijfolie in een wok of koekenpan op hoog vuur tot de olie licht begint te glinsteren.
4. 4Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten, roerend, tot de ui glazig en licht goudkleurig is.
5. 5Voeg de kalkoenreepjes toe en roerbak 3 tot 4 minuten op hoog vuur tot ze rondom wit en licht goudbruin zijn — snijd een dik stukje door om te controleren dat er geen roze meer zichtbaar is.
6. 6Voeg de spinazie toe en roerbak 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur tot de blaadjes volledig geslonken zijn en het overtollige vocht grotendeels is verdampt.
7. 7Schep de quinoa op het bord en verdeel de kalkoen-spinaziemix erover.

Tips

• ·Wil je extra smaak? Voeg een scheutje sojasaus of een snufje paprikapoeder toe aan de kalkoen tijdens het roerbakken — beide zijn budgetvriendelijk en geven direct meer diepte.
• ·Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; warm ze op in de pan met een klein scheutje water zodat de quinoa niet uitdroogt.