Geroerbakte kikkererwten met quinoa en paprika en courgette

• ·80 g quinoa
• ·1 blik kikkererwten(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snipper de halve ui en de teen knoflook fijn, snijd de halve paprika in blokjes van ongeveer 1,5 cm en snijd de halve courgette in halve maantjes van circa 1 cm dik.
2. 2Spoel de quinoa af onder koud stromend water en kook deze in 160 ml water op middelhoog vuur in 12–15 minuten gaar, tot al het water is opgenomen en de witte kiemring zichtbaar is; zet het vuur daarna zo laag mogelijk om warm te houden.
3. 3Spoel de kikkererwten uit het blik af in een zeef en dep ze droog met keukenpapier — hoe droger, hoe beter ze bakken.
4. 4Verhit de olijfolie in een koekenpan of wok op hoog vuur tot de olie glinstert en voeg dan de ui toe; bak 2–3 minuten tot de ui glazig en licht goudgekleurd is.
5. 5Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot het aroma goed vrijkomt.
6. 6Voeg de kikkererwten toe en roerbak 3–4 minuten op hoog vuur tot ze licht knapperig en goudbruin beginnen te kleuren.
7. 7Voeg de paprika en courgette toe en roerbak 4–5 minuten op hoog vuur tot de groenten beetgaar zijn — ze mogen nog een lichte bite hebben.
8. 8Schep de quinoa op een bord en verdeel de roerbakgroenten met kikkererwten erover.

Tips

• ·Kooktip: dep de kikkererwten echt goed droog voordat je ze bakt — vocht in de pan zorgt voor stomen in plaats van een knapperig resultaat.
• ·Bewaaradvies: bewaar eventuele restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; warm op in een pan met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.