Geroerbakte kikkererwten met rijst en broccoli en paprika

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kikkererwten(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli

Bereiding

1. 1Zet de rijst op volgens de verpakkingsinstructies: breng ruim water aan de kook, voeg de 75 g zilvervliesrijst toe en kook deze in circa 25-30 minuten gaar op laag tot middelhoog vuur.
2. 2Snijd ondertussen de 0,5 ui in halve ringen, pers of hak de teen knoflook fijn, verdeel de 120 g broccoli in kleine roosjes en snijd de 0,5 paprika in reepjes van circa 1 cm.
3. 3Spoel de kikkererwten af in een zeef onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken; dep ze eventueel droog met keukenpapier zodat ze straks mooi knapperig worden.
4. 4Verhit de 10 ml olijfolie in een wok of ruime koekenpan op hoog vuur tot de olie licht glinstert, voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten al roerend tot ze glazig is.
5. 5Voeg de knoflook en de uitgelekte kikkererwten toe en roerbak alles 3-4 minuten op hoog vuur tot de kikkererwten licht goudbruin kleuren en een knapperig korstje beginnen te vormen.
6. 6Voeg de broccoliroosjes en de paprikareepjes toe en roerbak het geheel nog 4-5 minuten op hoog vuur tot de broccoli beetgaar is — de roosjes zijn klaar wanneer ze felgroen zijn maar nog een lichte bite hebben.
7. 7Serveer de roerbak over de gekookte zilvervliesrijst en dien direct op.

Tips

• ·Kooktip: dep de kikkererwten zo droog mogelijk voor het bakken; vocht in de pan zorgt voor stomen in plaats van bakken, waardoor je die lekkere knapperige buitenkant mist.
• ·Bewaaradvies: bewaar restanten maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast en warm ze op in de pan met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.