Geroerbakte kip met quinoa en courgette

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Snijd de 0,5 ui in halve ringen, de 0,5 courgette in halve plakjes van circa 5 mm en de 150 g kipdijfilet in gelijke reepjes; pers of hak de 1 teen knoflook fijn.
2. 2Breng een kleine pan met licht gezouten water aan de kook en kook de 80 g quinoa op middelhoog vuur in 12-15 minuten gaar, tot de witte kiemringen zichtbaar loslaten; giet af en zet apart.
3. 3Verhit de 10 ml olijfolie in een koekenpan of wok op hoog vuur tot de olie licht begint te glinsteren.
4. 4Voeg de kipreepjes toe en bak ze in 3-4 minuten rondom goudbruin aan; schep ze uit de pan en leg apart op een bord.
5. 5Zet het vuur op middelhoog en fruit de ui en knoflook in het achtergebleven bakvet gedurende 2-3 minuten, tot de ui glazig en zacht is.
6. 6Voeg de courgetteplaakjes toe en roerbak alles op hoog vuur 3-4 minuten, tot de courgette beetgaar maar nog licht stevig aanvoelt.
7. 7Doe de gebakken kip terug in de pan, roer alles goed door en bak nog 1-2 minuten mee tot de kip volledig verhit en gaar is.
8. 8Verdeel de quinoa over een bord en schep de kip-courgettemix erbovenop; serveer direct.

Tips

• ·Kooktip: Bak de kip in één laag en beweeg hem pas als hij loslaat van de pan — zo krijg je een mooie goudbruine korst in plaats van gestoomd vlees.
• ·Bewaaradvies: Blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; verwarm de quinoa met een scheutje water om uitdroging te voorkomen.