Geroerbakte kip met rijst en courgette

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Snijd de kipfilet (150 g) in gelijke reepjes van ongeveer 1 cm breed, snijd de halve courgette in halve maantjes, en snipper de halve ui fijn; pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Kook de zilvervliesrijst (75 g) volgens de verpakking in lichtgezouten water, doorgaans 25–30 minuten op laag vuur, tot de korrels gaar maar nog stevig zijn.
3. 3Verhit de olijfolie (10 ml) in een wok of grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert.
4. 4Voeg de kipfilet toe en bak 4–5 minuten op hoog vuur, regelmatig omscheppend, tot de reepjes rondom goudbruin zijn en gaar door het midden.
5. 5Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en roerbak 2 minuten op middelhoog vuur tot de ui glazig en licht goudgeel is.
6. 6Voeg de courgettehalve maantjes toe en roerbak nog 3–4 minuten op middelhoog vuur tot de courgette beetgaar is maar nog een lichte beet heeft.
7. 7Serveer de kip-courgettemix op een bedje van de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Wil je extra smaak? Voeg een scheutje sojasaus toe samen met de courgette voor een hartigere roerbaksaus — controleer wel of je het in huis hebt voor je begint.
• ·Bewaaradvies: bewaar restanten afgesloten in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen; verwarm de rijst altijd goed door tot het dampend heet is.