Geroerbakte kip met rijst en spinazie

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g spinazie
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Snijd de 0,5 ui in halve ringen en hak de teen knoflook fijn; dep de kipdijfilet droog met keukenpapier en snijd het vlees in gelijke stukken van ongeveer 2 cm.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (ongeveer 25–30 minuten) in ruim lichtgezouten water op middelhoog vuur, tot de korrels zacht maar nog iets stevig zijn.
3. 3Verhit de olijfolie in een wok of koekenpan op hoog vuur tot de olie goed heet is en licht begint te schiteren.
4. 4Voeg de stukken kipdijfilet toe en bak ze 4–5 minuten aan, tot het vlees rondom goudbruin gekleurd is; roer regelmatig zodat het vlees gelijkmatig gaart.
5. 5Voeg de ui toe en bak 2–3 minuten mee op middelhoog vuur, tot de ui glazig en licht goudgekleurd is.
6. 6Voeg de knoflook toe en roerbak nog 1 minuut, tot de knoflook geurig is maar niet verbrand.
7. 7Voeg de spinazie in delen toe en roerbak op hoog vuur 1–2 minuten, tot de blaadjes volledig geslonken zijn en het meeste vocht is verdampt.
8. 8Giet de rijst af en serveer direct op een bord, met de kip-spinaziemix erbovenop.

Tips

• ·Snijd de kip in gelijke stukken zodat alles gelijkmatig gaart en je geen rauw of droog vlees krijgt.
• ·Bewaaradvies: bewaar restanten maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast en verwarm opnieuw door in een pan met een scheutje water op middelhoog vuur.