Geroerbakte kip met volkoren pasta en paprika en cherrytomaten

• ·90 g volkoren pasta
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g cherrytomaten
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Snijd de kipdijfilet in gelijke stukken van circa 2-3 cm, halveer de cherrytomaten, snijd 0,5 paprika in reepjes, snipper 0,5 ui fijn en pers of hak 1 teen knoflook fijn.
2. 2Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de volkoren pasta volgens de verpakking (gemiddeld 8-10 minuten) tot al dente; bewaar een scheutje kookwater voor bij het roerbakken.
3. 3Verhit ondertussen 10 ml olijfolie in een ruime koekenpan of wok op hoog vuur tot de olie goed heet is en begint te glinsteren.
4. 4Voeg de kipstukken toe en bak ze 3-4 minuten op hoog vuur, regelmatig omscheppend, tot ze rondom goudbruin zijn en gaar door het midden.
5. 5Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg de ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten mee tot de ui glazig en zacht is.
6. 6Voeg de paprikareepjes toe en roerbak nog 3 minuten tot de paprika beetgaar maar nog licht knapperig is.
7. 7Voeg de cherrytomaten toe en bak ze 1-2 minuten mee op middelhoog vuur tot ze beginnen te smelten en hun sap loslaten.
8. 8Giet de pasta af en schep deze door de kip-groentenmix in de pan; voeg indien nodig een scheutje kookwater toe zodat alles mooi samenkomt en verhit nog 1 minuut op middelhoog vuur.
9. 9Proef en breng op smaak met peper en eventueel een snufje zout, en serveer direct.

Tips

• ·Snijd de kip in gelijke stukken zodat alles gelijkmatig gaart en zorg dat de pan écht goed heet is voor het roerbakken – zo krijg je een mooie bruine korst in plaats van gestoomde kip.
• ·Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast en voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe zodat de pasta niet uitdroogt.