Geroerbakte rund met quinoa en paprika en courgette

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·130 g magere runderreepjes

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen, hak 1 teen knoflook fijn, snijd 0,5 paprika in reepjes en 0,5 courgette in halve schijfjes.
2. 2Spoel 80 g quinoa af onder koud stromend water en kook het in 160 ml water op middelhoog vuur in ongeveer 12–15 minuten gaar, tot alle vloeistof is opgenomen en de witte kiemringen zichtbaar zijn.
3. 3Verhit 5 ml olijfolie in een wok of koekenpan op hoog vuur tot de olie licht begint te walmen.
4. 4Voeg de 130 g runderreepjes toe en bak ze al omscheppend 2–3 minuten op hoog vuur aan tot ze rondom bruin zijn; schep ze daarna uit de pan en zet apart.
5. 5Voeg de resterende 5 ml olijfolie toe aan de pan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur 2–3 minuten, tot de ui glazig en lichtgoudkleurig is.
6. 6Voeg de paprika en courgette toe en roerbak alles 3–4 minuten op hoog vuur, tot de groenten beetgaar zijn en licht kleur hebben gekregen.
7. 7Doe de runderreepjes terug in de pan, schep alles goed om en warm nog 1 minuut door op hoog vuur tot alles gelijkmatig heet is.
8. 8Serveer de roerbak op een bed van de gekookte quinoa.

Tips

• ·Droog de runderreepjes voor het bakken goed af met keukenpapier — zo bak je ze knapperig bruin in plaats van dat ze stomen.
• ·Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; warm ze op in een pan op middelhoog vuur met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.