Geroerbakte tempeh met rijst en paprika en courgette

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·150 g tempeh
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snijd de tempeh in blokjes van circa 1 cm, de halve paprika en halve courgette in gelijke stukken, de halve ui in halve ringen en hak de teen knoflook fijn.
2. 2Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (circa 25–30 minuten) op middelhoog vuur tot de korrels gaar maar nog stevig zijn.
3. 3Verhit de olijfolie in een wok of koekenpan op hoog vuur en bak de tempehblokjes in 3–4 minuten rondom goudbruin; schep ze uit de pan en zet apart.
4. 4Voeg de ui toe aan dezelfde pan en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur tot de ui glazig is, voeg dan de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot het geurig ruikt.
5. 5Voeg de paprika en courgette toe en roerbak 4–5 minuten op hoog vuur tot de groenten beetgaar zijn maar nog een lichte bite hebben.
6. 6Doe de tempeh terug in de pan, schep alles goed door en verhit nog 1 minuut mee tot alles gelijkmatig warm is.
7. 7Serveer de roerbak op een bedje van de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Kooktip: Dep de tempehblokjes voor het bakken droog met keukenpapier — zo worden ze knapperiger en bruinen ze sneller.
• ·Bewaaradvies: Blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; bewaar de rijst en roerbak apart en verwarm ze samen op middelhoog vuur met een scheutje water.