Geroerbakte tempeh met volkoren pasta en wortel en doperwten

• ·90 g volkoren pasta
• ·150 g tempeh
• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snijd de tempeh in kleine blokjes van ongeveer 1 cm, snijd de ui in halve ringen, de wortel in dunne plakjes of kleine blokjes en pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de 90 g volkoren pasta volgens de verpakking gaar (doorgaans 8–10 minuten); giet af en zet apart.
3. 3Verhit de 10 ml olijfolie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert.
4. 4Voeg de tempehblokjes toe en bak ze 3–4 minuten aan, al omscheppend, tot ze rondom goudbruin zijn.
5. 5Voeg de halve ui-ringen en de knoflook toe en roerbak 2–3 minuten op middelhoog vuur tot de ui glazig en licht goudgeel is.
6. 6Voeg de wortelstukjes toe en roerbak nog 3 minuten op middelhoog vuur tot de wortel beetgaar maar nog licht knapperig is.
7. 7Voeg de 80 g diepvries doperwten toe en roerbak 2 minuten mee tot ze volledig ontdooid en verwarmd zijn.
8. 8Schep de afgegoten pasta door het tempeh-groentemengsel en roerbak alles nog 1 minuut op hoog vuur door elkaar tot de pasta goed opgewarmd en licht glanzig is; breng op smaak met peper en zout.

Tips

• ·Snijd de tempeh iets kleiner voor een knapperigere korst, of marineer de blokjes 10 minuten in een scheutje sojasaus voor extra diepgang in de smaak.
• ·Bewaar restjes afgedekt in de koelkast; ze zijn tot 2 dagen houdbaar en zijn eenvoudig te verwarmen in een koekenpan met een eetlepel water.