Geroerbakte tonijn met quinoa en paprika en cherrytomaten

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g cherrytomaten
• ·1 blik tonijn(100 g)

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen, pers of hak 1 teen knoflook fijn, snijd 0,5 paprika in reepjes en halveer de cherrytomaten.
2. 2Spoel 80 g quinoa af onder koud stromend water en kook het in een pan met dubbel zoveel water (160 ml) op middelhoog vuur in 12-15 minuten gaar, tot al het water is opgenomen.
3. 3Verhit 10 ml olijfolie in een koekenpan of wok op hoog vuur tot de olie glinstert.
4. 4Fruit de ui 2-3 minuten op middelhoog vuur tot deze glazig en licht goudgeel is, voeg dan de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot het geurig is.
5. 5Voeg de paprikareepjes toe en roerbak 3-4 minuten op hoog vuur tot de paprika licht gaar maar nog beetgaar is.
6. 6Voeg de cherrytomaten toe en roerbak 2 minuten mee tot ze beginnen te slinken en er wat vocht uit vrijkomt.
7. 7Laat de tonijn uitlekken en voeg het blik tonijn toe aan de pan; roerbak alles 1-2 minuten op hoog vuur tot de tonijn goed doorwarmd is en licht begint te kleuren.
8. 8Verdeel de quinoa over een bord en schep de roerbakgroenten met tonijn er bovenop.

Tips

• ·Breng het gerecht op smaak met peper en eventueel een scheutje citroensap voor extra frisheid — beide zijn standaard in huis en verstoren de boodschappenlijst niet.
• ·Bewaar restjes maximaal 1 dag afgesloten in de koelkast en verwarm ze kort op middelhoog vuur in een pan; quinoa droogt snel uit, voeg dan een eetlepel water toe.