Geroerbakte vis met quinoa en paprika en courgette

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g witvis

Bereiding

1. 1Snijd de 0,5 ui in dunne halve ringen, de teen knoflook fijn, de 0,5 paprika in reepjes en de 0,5 courgette in halve plakjes van circa 5 mm dik; dep de 150 g witvis droog met keukenpapier en snijd hem in gelijke stukken.
2. 2Spoel de 80 g quinoa af onder koud stromend water en breng hem met het dubbele volume water (160 ml) en een snuf zout aan de kook op hoog vuur.
3. 3Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en laat je de quinoa afgedekt 12–15 minuten zachtjes garen tot al het vocht is opgenomen; zet het vuur uit en laat nog 5 minuten met het deksel erop nagaren.
4. 4Verhit ondertussen de 10 ml olijfolie in een koekenpan of wok op hoog vuur tot de olie licht begint te glinsteren.
5. 5Voeg de ui toe en bak 2–3 minuten al roerend tot de ui glazig is; voeg dan de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot deze geurig is.
6. 6Leg de stukken witvis in de pan en roerbak 2–3 minuten op hoog vuur tot de vis rondom wit en net gaar is; haal de vis uit de pan en leg apart.
7. 7Voeg de paprikareepjes en courgetterondjes toe aan dezelfde pan en roerbak 3–4 minuten op middelhoog vuur tot de groenten beetgaar en licht goudbruin zijn.
8. 8Leg de vis terug in de pan, schep alles voorzichtig door elkaar en warm nog 1 minuut door op middelhoog vuur.
9. 9Verdeel de quinoa over een bord en schep de geroerbakte vis met groenten erbovenop.

Tips

• ·Kooktip: Dep de vis goed droog voordat je hem in de pan legt — zo voorkom je dat hij stooft en krijg je een mooiere bruine korst.
• ·Bewaaradvies: Resten blijven tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op laag vuur op met een scheutje water zodat de vis niet uitdroogt.