Geroerbakte zalm met quinoa en spinazie

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g spinazie
• ·125 g zalmfilet

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen en hak 1 teen knoflook fijn; dep de zalmfilet droog met keukenpapier en snijd hem in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm.
2. 2Spoel 80 g quinoa af onder koud stromend water en kook hem in een pan met 160 ml water (verhouding 1:2) op hoog vuur; zodra het water kookt, zet je het vuur laag en laat je de quinoa in 12–15 minuten zachtjes garen tot al het vocht is opgenomen.
3. 3Verhit 10 ml olijfolie in een ruime koekenpan of wok op hoog vuur tot de olie licht begint te glinsteren.
4. 4Voeg de ui toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig en licht goudkleurig is; voeg daarna de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot hij geurig is.
5. 5Schep de blokjes zalm door de pan en roerbak 3–4 minuten op hoog vuur, tot de zalm aan alle kanten een lichtgouden korst heeft en net niet meer rauw van binnen is.
6. 6Voeg 80 g spinazie toe en roerbak 1–2 minuten op hoog vuur, tot de blaadjes geslonken zijn en het vrijgekomen vocht nagenoeg verdampt is.
7. 7Schep de gekookte quinoa door het zalmmengsel, roer alles goed door en serveer direct op een diep bord.

Tips

• ·Kooktip: Voor extra smaak kun je de quinoa koken in groentebouillon in plaats van water — dit kost niets extra aan moeite en geeft het gerecht meteen meer diepte.
• ·Bewaaradvies: Bewaar eventuele restjes maximaal 1 dag afgesloten in de koelkast en verwarm ze kort op laag vuur met een scheutje water; zalm wordt bij lang bewaren snel droog.