Geroerbakte zalm met rijst en paprika en courgette

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·125 g zalmfilet

Bereiding

1. 1Zet de zilvervliesrijst op volgens de verpakking (doorgaans 30–35 minuten op laag vuur met dubbel zoveel water) en laat gaar koken.
2. 2Snijd ondertussen de 0,5 ui in halve ringen, de teen knoflook fijn, de 0,5 paprika in reepjes en de 0,5 courgette in halve plakjes van ongeveer 1 cm dik.
3. 3Snijd de zalmfilet in gelijke blokjes van circa 3 cm zodat ze gelijkmatig garen.
4. 4Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of wok op hoog vuur tot de olie glinstert. Voeg de ui en knoflook toe en roerbak 2 minuten tot de ui glazig is en licht goudkleurig.
5. 5Voeg de blokjes zalm toe en bak ze 2–3 minuten al omscheppend tot ze aan alle kanten lichtbruin kleuren maar van binnen nog net rosé zijn.
6. 6Voeg de paprikareepjes en courgetteplakjes toe en roerbak alles 3–4 minuten op hoog vuur tot de groenten beetgaar zijn en licht gebakken ruiken.
7. 7Serveer de geroerbakte zalm met groenten direct over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Kooktip: Haal de zalm van het vuur zodra hij van binnen nog licht rosé is — hij gaart kort na door het resterende vocht en blijft zo sappig.
• ·Bewaaradvies: Restjes blijven afgedekt maximaal 1 dag goed in de koelkast; verhit ze kort op middelhoog vuur zodat de zalm niet uitdroogt.