Gevulde zoete aardappel met bonen

• ·1 blik zwarte bonen(100 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·250 g zoete aardappel
• ·1 blik mais(60 g)
• ·30 g feta

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C) en was ondertussen de zoete aardappel goed af.
2. 2Prik de zoete aardappel rondom in met een vork en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat; bak 35 minuten, of tot de schil lichtjes rimpelt en je er gemakkelijk een mes in kunt prikken.
3. 3Snijd ondertussen de halve paprika in kleine blokjes.
4. 4Spoel de zwarte bonen en de maïs af in een zeef onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
5. 5Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de paprikablokjes 3 minuten, tot ze licht zacht zijn.
6. 6Voeg de uitgelekte zwarte bonen en maïs toe aan de pan en verwarm het geheel nog 2 minuten mee, tot alles goed doorwarmd is.
7. 7Haal de gare zoete aardappel uit de oven, snijd hem in de lengte open en duw de uiteinden voorzichtig naar elkaar toe zodat de vulling er ruimte in heeft.
8. 8Schep het bonen-maïsmengsel in en op de zoete aardappel en verkruimel de feta (30 g) er royaal overheen.

Tips

• ·Breng de vulling extra op smaak met een snufje komijn of gerookt paprikapoeder – dit past perfect bij zwarte bonen en zoete aardappel.
• ·Bewaaradvies: bewaar de gevulde aardappel afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast; warm hem op in de oven op 180 °C gedurende 10 minuten of in de magnetron op 700 W gedurende 2-3 minuten.