Groentecurry met broccoli

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kikkererwten(100 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g broccoli

Bereiding

1. 1Zet de rijst op volgens de verpakking (meestal 25–30 minuten) en laat deze gaar koken op laag vuur.
2. 2Snijd ondertussen de 0,5 ui in halve ringen, de wortel in dunne plakjes of halve maantjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes.
3. 3Spoel de kikkererwten uit het blik af onder koud water en laat uitlekken.
4. 4Verhit een scheutje olie in een diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur en fruit de ui 2–3 minuten tot deze glazig en zacht is.
5. 5Voeg het kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee op middelhoog vuur tot het poeder geurig wordt en licht in de olie oplost.
6. 6Voeg de wortel en broccoli toe, schenk de kokosmelk erbij en roer alles goed door.
7. 7Voeg de kikkererwten toe en laat de curry op middelhoog vuur 10–12 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar maar nog licht stevig zijn en de saus iets is ingedikt.
8. 8Proef de curry en breng eventueel op smaak, en serveer over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Voeg samen met het kerriepoeder een klein snufje zout toe voor een vollere smaak, en roer de saus regelmatig om aanbranden te voorkomen.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft tot 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op laag vuur op met een scheutje water als de saus te dik is geworden.