Groentecurry met doperwten

• ·240 g zilvervliesrijst
• ·1 blik tomatenblokjes(400 g)
• ·1 ui(120 g)
• ·200 g wortel
• ·1 courgette(200 g)
• ·300 g diepvries doperwten
• ·15 ml olijfolie
• ·3 teentjes knoflook(12 g)
• ·12 g kerriepoeder
• ·400 ml kokosmelk

Bereiding

1. 1Snijd de ui in halve ringen, pers of hak de 3 teentjes knoflook fijn, snijd de wortel in dunne halve maantjes en de courgette in blokjes van circa 1,5 cm.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten op laag vuur) en laat hem afgedekt nagaren.
3. 3Verhit de 15 ml olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg de knoflook en de 12 g kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee tot het mengsel geurig ruikt.
5. 5Voeg de wortel en courgette toe en bak 3 minuten op middelhoog vuur zodat de groenten licht beginnen te kleuren.
6. 6Schenk de 400 ml kokosmelk en het blik tomatenblokjes erbij, roer alles goed door en breng de curry op hoog vuur aan de kook.
7. 7Draai het vuur laag en laat de curry 15 minuten zachtjes sudderen tot de wortel beetgaar is.
8. 8Voeg de 300 g diepvries doperwten toe en verwarm ze 3–4 minuten mee tot ze door en door warm zijn.
9. 9Schep de rijst op diepe borden en verdeel de curry erover.

Tips

• ·Wil je meer diepte in de smaak? Voeg samen met de kerriepoeder een schepje toe en roer goed aan voordat het vocht erbij gaat — zo bloem je de specerijen en komen de aroma's beter vrij.
• ·De overgebleven porties zijn uitstekend in te vriezen: laat de curry volledig afkoelen, verdeel hem in afsluitbare bakjes (zonder rijst) en bewaar maximaal 3 maanden in de vriezer; ontdooi een nacht in de koelkast.