Groentesoep met doperwten

• ·1 blik tomatenblokjes(400 g)
• ·1 ui(120 g)
• ·300 g wortel
• ·1 courgette(300 g)
• ·300 g diepvries doperwten
• ·15 ml olijfolie
• ·3 blokjes groentebouillon(22 g)

Bereiding

1. 1Pel en snipper de ui fijn, schil de wortel en snijd hem in plakjes van ongeveer een halve centimeter, en snijd de courgette in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. 2Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een ruime soeppan en fruit de ui 2–3 minuten tot hij glazig en zacht is.
3. 3Voeg de wortelplakjes toe en bak ze 3 minuten mee, zodat ze licht beginnen te kleuren.
4. 4Los de 3 blokjes groentebouillon op in 1,5 liter kokend water en schenk de bouillon bij de groenten in de pan.
5. 5Voeg het blik tomatenblokjes en de courgetteblokjes toe en breng de soep op hoog vuur aan de kook.
6. 6Voeg de diepvries doperwten toe, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is en gemakkelijk doorprikt kan worden met een vork.
7. 7Proef de soep en breng indien nodig op smaak met peper.

Tips

• ·Wil je een vollere smaak? Voeg aan het begin een scheutje extra olijfolie toe en laat de wortel iets langer bakken tot hij licht goudbruin kleurt.
• ·De soep is prima in te vriezen: verdeel afgekoelde porties in diepvrieszakken of -bakjes en bewaar ze tot 3 maanden. Ontdooi een portie een nacht in de koelkast of verwarm direct op laag vuur met een scheutje water.