Hartige havermout met ei en spinazie

• ·50 g havermout
• ·2 eieren(100 g)
• ·5 ml olijfolie
• ·1 blokje groentebouillon(4 g)
• ·40 g spinazie

Bereiding

1. 1Meet 50 g havermout af en verkruimel het bouillonblokje boven een maatbeker; meet ook 300 ml water af.
2. 2Breng het water met het verkruimelde bouillonblokje aan de kook in een kleine steelpan op hoog vuur.
3. 3Voeg de havermout toe, zet het vuur laag en laat de pap onder regelmatig roeren 3–4 minuten sudderen tot de havermout al het vocht heeft opgenomen en een smeuïge, gebonden structuur heeft.
4. 4Voeg de 40 g spinazie toe en roer deze door de hete pap tot de blaadjes volledig geslonken zijn, ongeveer 1 minuut.
5. 5Verhit intussen 5 ml olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert.
6. 6Breek de 2 eieren één voor één boven de pan en bak ze 2–3 minuten op middelhoog vuur tot het eiwit volledig gestold en wit is, maar de dooier nog zacht en glanzend.
7. 7Schep de hartige havermoutpap in een kom en leg de gebakken eieren er bovenop; serveer direct.

Tips

• ·Wil je een romigere pap? Vervang 50 ml van het water door plantaardige of koemelk en voeg dit pas aan het einde toe.
• ·Dit gerecht is het lekkerst vers; de havermout dikt verder in bij afkoelen en is minder geschikt om voor te bereiden.