Kalkoen-curry met couscous en courgette

• ·80 g volkoren couscous
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g kalkoenfilet

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen, snijd 0,5 courgette in blokjes van ongeveer 1 cm en snijd de kalkoenfilet in gelijke reepjes of blokjes.
2. 2Doe de volkoren couscous in een hittebestendige kom, giet er 80 ml kokend water over, dek af met een bord en laat 5 minuten staan.
3. 3Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui met het kerriepoeder in een scheutje water of olie gedurende 2-3 minuten, tot de ui glazig is en het kerriepoeder geurig ruikt.
4. 4Voeg de kalkoenstukjes toe en bak ze op hoog vuur 3-4 minuten mee, tot ze rondom wit van kleur zijn.
5. 5Voeg de courgetteblokjes en de kokosmelk (150 ml) toe en roer alles goed door.
6. 6Laat de curry op middelhoog vuur 10-12 minuten zachtjes koken, tot de courgette gaar maar nog licht stevig is en de saus iets is ingedikt.
7. 7Prik de couscous los met een vork en verdeel over een bord, schep de kalkoen-curry erbovenop en serveer direct.

Tips

• ·Wil je extra diepte in smaak? Laat het kerriepoeder 30 seconden langer alleen in de droge pan roosteren voordat je de ui toevoegt.
• ·Bewaaradvies: bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; de couscous apart bewaren voorkomt dat hij de saus volledig absorbeert.