Kalkoen-curry met quinoa en broccoli en paprika

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·120 g broccoli
• ·150 g kalkoenfilet

Bereiding

1. 1Snijd de kalkoenfilet in gelijke blokjes van circa 2 cm, halveer de 0,5 ui en snijd deze fijn, en verdeel de 0,5 paprika in reepjes en de broccoli in kleine roosjes.
2. 2Spoel de quinoa af onder koud stromend water en breng hem met 160 ml water aan de kook in een kleine pan; zet het vuur laag, leg het deksel erop en laat 12–15 minuten zachtjes garen tot al het water is opgenomen.
3. 3Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de gesnipperde ui 3 minuten in een scheutje water of olie tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg het kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee op middelhoog vuur tot het poeder geurig is en licht donkerder kleurt.
5. 5Leg de kalkoenstukjes in de pan en bak ze 3–4 minuten op middelhoog vuur, al omscheppend, tot ze rondom wit zijn.
6. 6Voeg de paprikareepjes, de broccoliroosjes en de 150 ml kokosmelk toe en roer alles goed door.
7. 7Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat 10–12 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan, tot de broccoli gaar maar nog licht knapperig is en de saus licht is ingedikt.
8. 8Verdeel de quinoa over een diep bord, schep de kalkoen-curry erover en serveer direct.

Tips

• ·Snijd de kalkoenblokjes zo gelijkmatig mogelijk, zodat ze allemaal tegelijk gaar zijn en niet uitdrogen.
• ·Bewaaradvies: bewaar de curry en quinoa apart in afgesloten bakjes en zet ze maximaal 2 dagen in de koelkast; warm opnieuw op in de pan met een klein scheutje water om uitdrogen te voorkomen.