Kalkoen-curry met rijst en paprika en cherrytomaten

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·80 g cherrytomaten
• ·150 g kalkoenfilet

Bereiding

1. 1Snijd de kalkoenfilet in gelijke stukken van ongeveer 2 cm, halveer de cherrytomaten, snijd 0,5 paprika in blokjes en snipper 0,5 ui fijn.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (ca. 25-30 min op laag vuur) en laat hem afgedekt nagaren.
3. 3Verhit een scheut olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3-4 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg het kerriepoeder toe en roerbak 1 minuut mee tot het poeder geurig is en licht plakt aan de bodem.
5. 5Draai het vuur hoog en bak de kalkoenstukjes 3-4 minuten mee tot ze rondom lichtbruin zijn.
6. 6Voeg de paprikablokjes, cherrytomaten en 150 ml kokosmelk toe en roer alles goed door.
7. 7Breng de curry aan de kook, draai het vuur laag en laat 12 minuten zachtjes sudderen tot de saus licht is ingedikt en de kalkoen gaar is.
8. 8Proef en breng eventueel op smaak met zout en serveer de curry direct over de zilvervliesrijst.

Tips

• ·Snijd de kalkoenfilet in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen en niet uitdrogen.
• ·Bewaar resterende curry maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; de rijst apart bewaren voorkomt dat hij de saus opslokt.