Kalkoen-curry met zoete aardappel en broccoli

• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g broccoli
• ·200 g zoete aardappel
• ·150 g kalkoenfilet

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van circa 2 cm; verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de halve ui fijn.
2. 2Kook de zoete aardappelblokjes in licht gezouten water op hoog vuur in 12–15 minuten gaar tot ze zacht zijn bij het prikken, en giet ze af.
3. 3Snijd de kalkoenfilet in reepjes of hapklare stukjes van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig garen.
4. 4Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 2–3 minuten in een scheutje olie tot hij glazig en zacht is.
5. 5Voeg het kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee op middelhoog vuur tot het poeder geurig ruikt en licht opschuimt.
6. 6Voeg de kalkoenstukjes toe en bak ze 3–4 minuten op middelhoog vuur, al omscheppend, tot ze rondom wit en licht goudbruin zijn.
7. 7Schenk de kokosmelk erbij en voeg de broccoliroosjes toe; breng het geheel aan de kook en laat het 8–10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur tot de broccoli beetgaar is en de saus licht is ingedikt.
8. 8Serveer de kalkoen-curry over de afgegiette zoete aardappel en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Tips

• ·Snijd de broccoliroosjes niet te groot, zodat ze in dezelfde tijd gaar zijn als de kalkoen en niet uit elkaar vallen in de saus.
• ·Bewaaradvies: bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast en warm ze op laag vuur op met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.