Kalkoenfilet in tomatensaus met couscous

• ·80 g volkoren couscous
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g spinazie
• ·150 g kalkoenfilet

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in kleine snippers en pers of hak de teen knoflook fijn. Snijd de kalkoenfilet in gelijke reepjes of blokjes van ongeveer 2 cm.
2. 2Doe de volkoren couscous in een kom en overgiet met 100 ml kokend water. Dek af met een bord of folie en laat 5 minuten staan.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3 à 4 minuten tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg de kalkoenreepjes toe aan de pan en bak ze 3 à 4 minuten op hoog vuur, al omscheppend, tot ze rondom goudbruin zijn.
5. 5Schenk het blik tomatenblokjes erbij en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper.
6. 6Zet het vuur laag en laat de saus 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt en de kalkoen gaar is.
7. 7Voeg in de laatste 2 minuten de spinazie toe en schep door de saus tot het blad volledig gesleten en geslonken is.
8. 8Prik de couscous los met een vork en serveer op een diep bord met de kalkoen-tomatensaus erover.

Tips

• ·Kooktip: voor extra diepgang in de saus kun je een halve theelepel gerookt paprikapoeder of gedroogde oregano meebakken met de ui en knoflook.
• ·Bewaaradvies: de kalkoen in tomatensaus blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast; de couscous kun je het beste vers bereiden bij het opwarmen.