Kalkoenfilet met couscous en courgette

• ·80 g volkoren couscous
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 blokje groentebouillon(4 g)
• ·80 g cherrytomaten
• ·150 g kalkoenfilet

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 courgette in halve plakjes van ongeveer een halve centimeter dik en halveer de cherrytomaten; leg alles klaar voordat je begint met koken.
2. 2Breng 120 ml water aan de kook en los het bouillonblokje hierin op; voeg de volkoren couscous toe, dek de pan af en laat 5 minuten van het vuur af staan tot alle vloeistof is opgenomen.
3. 3Dep de kalkoenfilet droog met keukenpapier en snijd hem eventueel in gelijkmatige repen van 1–2 cm dik voor een snellere garing.
4. 4Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kalkoenfilet 3–4 minuten per kant tot hij goudbruin van kleur is en door en door gaar voelt.
5. 5Schep de kalkoenfilet uit de pan en leg hem apart op een bord; voeg de courgetterondjes toe aan dezelfde pan en bak ze 3–4 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en lichtgekleurd aan de randen.
6. 6Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe aan de courgette en roerbak nog 1–2 minuten op middelhoog vuur tot de tomaten licht ingekookt zijn en hun sap beginnen los te laten.
7. 7Prik de couscous los met een vork en verdeel hem over een diep bord; schep de groenten erbovenop en leg de kalkoenfilet er als laatste op.

Tips

• ·Snijd de kalkoenfilet voor het bakken in gelijkmatige stukken; ongelijkmatige stukken garen oneven, waardoor dunne delen snel uitdrogen.
• ·Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen 2 dagen; warm opnieuw op in de pan op laag vuur met een scheutje water zodat de couscous niet uitdroogt.