Kalkoenfilet met couscous, paprika en courgette en knoflook

• ·80 g volkoren couscous
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g kalkoenfilet

Bereiding

1. 1Snijd de halve paprika en halve courgette in blokjes van ongeveer 1 cm, en pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Doe de volkoren couscous in een kom, schenk er 80 ml kokend water over, dek af met een bord of folie en laat 5 minuten staan.
3. 3Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan en bak de kalkoenfilet in 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar — het vlees voelt stevig aan bij aanraking als het goed is.
4. 4Haal de kalkoenfilet uit de pan, leg apart en laat 2 minuten rusten.
5. 5Fruit in dezelfde pan de knoflook op middelhoog vuur ongeveer 1 minuut, tot hij geurig is maar niet bruin kleurt.
6. 6Voeg de paprika- en courgetteblokjes toe en bak ze 5-6 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn en licht kleur krijgen.
7. 7Roer de couscous los met een vork en verdeel over een bord.
8. 8Snijd de kalkoenfilet in plakken en leg samen met de groenten op de couscous.

Tips

• ·Wil je extra smaak? Voeg een snuf komijn of paprikapoeder toe aan de groenten — maar let op dat dit niet in de ingrediëntenlijst staat.
• ·Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast; verwarm de couscous met een scheutje water zodat hij niet uitdroogt.