Kalkoenfilet uit de oven met rijst en courgette

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·150 g kalkoenfilet

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200 °C (hete lucht) en kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking gaar in lichtgezouten water, ongeveer 25-30 minuten.
2. 2Snijd ondertussen de halve courgette in blokjes van ongeveer 1,5 cm en snipper de halve ui grof.
3. 3Dep de kalkoenfilet droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten licht met zout en peper.
4. 4Verdeel de courgetteblokjes en ui over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olijfolie en schep goed door zodat alles bedekt is.
5. 5Leg de kalkoenfilet op de groenten en schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven.
6. 6Rooster 20-25 minuten, tot de kalkoenfilet gaar is (het vlees voelt stevig aan bij aandrukken en is niet meer roze van binnen) en de groenten licht goudbruin kleuren.
7. 7Laat de kalkoenfilet 2-3 minuten rusten op de bakplaat voor je hem aansnijdt, zodat de sappen zich goed verdelen.
8. 8Schep de rijst op een bord, leg de geroosterde groenten en de kalkoenfilet erbij en serveer direct.

Tips

• ·Kooktip: voor extra smaak kun je de olijfolie mengen met een snufje paprikapoeder of gedroogde tijm voordat je de groenten en het vlees ermee bestrijkt.
• ·Bewaaradvies: bewaar restjes afgedekt in de koelkast; de rijst, groenten en kalkoen blijven samen tot 2 dagen goed en zijn eenvoudig op te warmen in de magnetron.