Kidneybonen met couscous, paprika en cherrytomaten en knoflook

• ·80 g volkoren couscous
• ·1 blik kidneybonen(150 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g cherrytomaten

Bereiding

1. 1Snijd de halve paprika in kleine blokjes, halveer de cherrytomaten en plet en hak de teen knoflook fijn.
2. 2Doe de volkoren couscous in een kom, schenk er 80 ml kokend water over, dek af met een bord en laat 5 minuten staan tot al het vocht is opgenomen.
3. 3Spoel de kidneybonen uit het blik af onder koud water en laat ze goed uitlekken in een zeef.
4. 4Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan en fruit de knoflook 1 minuut tot hij geurig is, zonder te laten verbranden.
5. 5Voeg de kidneybonen toe en bak ze 3 minuten mee op middelhoog vuur, al omscheppend, tot ze licht beginnen te kleuren.
6. 6Voeg de paprikablokjes toe en bak nog 3 minuten mee tot de paprika iets zachter is.
7. 7Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en verwarm alles nog 1-2 minuten tot de tomaten net beginnen in te vallen.
8. 8Pluim de couscous los met een vork en schep het bonen-groentemengsel erover of erdoorheen, en serveer direct.

Tips

• ·Voeg een snufje komijn of gerookt paprikapoeder toe aan de kidneybonen voor extra diepte in de smaak.
• ·Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; voeg bij opwarmen een scheutje water toe zodat de couscous niet uitdroogt.